السيلياك
بقلم/ جمانه المحيميد
اخصائية تغذية علاجية
ما هو السيلياك؟
السلياك عبارة عن مرض مناعي ذاتي وكذلك جيني يصيب الجهاز الهضمي ويؤثر على كيفية امتصاص الجسم لبعض العناصر الغذائية
كيف يؤثر السيلياك على الجهاز الهضمي؟
عندما يتناول الشخص المصاب بالسيلياك أطعمة تحتوي على الجلوتين أو يستخدم مواد تحتوي على الجلوتين يتحفز تفاعل مناعي غير طبيعي يؤدي الى تلف في بطانة الأمعاء الدقيقة
ما هو الجلوتين ؟
عبارة عن بروتين يوجد في القمح والجاودار والشعير والشوفان ومشتقاتها والتي تدخل عادة في مكونات الخبز والمكرونة وحبوب الإفطار وغيرها
علاج السيلياك
العلاج الوحيد هو اتباع نظام غذائي خالٍ من الجلوتين
النظام الغذائي لمريض السيلياك
الأطعمة المسموحة
- اللحوم والأسماك
- الفواكه والخضروات الطازجة
- الأطعمة الجاهزة الخالية من الجلوتين
- الأرز، الكينوا ، الدخن ، بذور الكتان ، الفول ، العدس
الأطعمة الممنوعة
- القمح، الجاودار، الشعير،
- النخالة، الشوفان، السميد،
- الشعيرية، البرغل،الجريش،
- طحين البر, المكرونة
اقرأ مكونات البطاقة الغذائية
-يجب عليك دائما قراءة البطاقة الغذائية لمعرفة إذا كان المنتج يحتوي على الجلوتين أم لا
-بعض انواع الاطعمة يوضع على غلافها ختم (خالي من الجلوتين)
-يمكنك الاتصال بالشركة المصنعة للتأكد ان المنتج خالي من الجلوتين إذا كانت المكونات غير واضحة
بعض الأطعمة التي من الممكن أن تحتوي على الجلوتين (يجب قراءة البطاقة الغذائية قبل شرائها):
- الحلويات
- الشبسات
- النقانق
- البطاطس المقلية
- الصلصات
- المكسرات المحمصة
- الشوربة الجاهزة
نصائح عامة:
-الرحلة الاولى الى السوبرماركت بعد تشخيص السيلياك هي الاصعب، قم باعداد قائمة بالاطعمة الآمنة واذهب مع أحد أفراد أسرتك أو أحد أصدقائك الداعمين الذين يمكنهم المساعدة في قراءة مكونات البطاقة الغذائية.
-افصل جميع ادوات المطبخ المستعملة للأطعمة الخالية من الجلوتين عن المستعملة لتحضير الأطعمة التي قد تحتوي على الجلوتين (مثل: الشوك، السكاكين، الملاعق، لوح التقطيع وغيرها).
-اذا اردت تناول الطعام في الخارج، ابحث عن مطاعم تقدم الأطعمة الخالية من الجلوتين وتواصل مع المطعم لتأكيد رغبتك بتناول طعام خالي من الجلوتين.