حساب الكربوهيدرات الصور

حساب الكربوهيدرات

بقلم/منى المطيري

اخصائية تغذية علاجية

 

يعتقد البعض بأن مريض السكري يجب عليه تجنب الكربوهيدرات حتى لا يرتفع مستوى السكر في الدم، ولكن هذا اعتقاد غير صحيح، حيث يحتاج الجسم إلى الكربوهيدرات بنسب محددة كل يوم ليمد الجسم بالطاقة وذلك للحفاظ على صحة جيدة.

إن اتباع نظام غذائي صحي ضروري جدا للتحكم بمستوى السكر في الدم، حيث يمكن التحكم بمستوى السكر في الدم من خلال عدد الوجبات ونوعيتها وكميتها، ويساعد حساب الكربوهيدرات على التحكم في نوعية وكمية الطعام الذي يتناوله المريض.

ماهي الكربوهيدرات:

هي المصدر الرئيسي للطاقة في جسم الإنسان وتوجد في جميع الأطعمة بنسب متفاوتة حيث تتحول بعد الهضم بشكل كامل إلى سكر يعرف بالجلوكوز الذي هو مصدر للطاقة.

ماهي الأطعمة التي تحتوي على كربوهيدرات:

  • الحبوب، الخبز.
  • المكرونة، الأرز، البسكويت والبطاطس.
  • الخضروات
  • الفواكه والعصائر.
  • العسل، المربى، الحلويات.
  • الحليب اللبن، الزبادي.

ملاحظة: لا يتم حساب البروتينات والدهون في نظام حساب الكربوهيدرات ولكن يجب أن تؤخذ بكميات معتدلة حسب احتياج الشخص لأن الإفراط في تناولها يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم من بعد ساعات من تناولها.

تصنيف الكربوهيدرات:

الكربوهيدرات الأحادية: وهي أبسط أنواع الكربوهيدرات التي لا تتحول إلى سكريات أبسط منها، وتسبب ارتفاع سريع في نسبة السكر في الدم كالتالي: 

الجلوكوز:

  • سكر مكرر يستخدم في التحلية
  • السكر الناتج عن هضم الكاربوهيدرات المركبة

الفركتوز:

  • سكر الفاكهة والعسل

اللاكتوز:

  • سكر الحليب

الكربوهيدرات المركّبة (المعقدة):

هي عبارة عن اتحاد ثلاثة أو أكثر من السكريات البسيطة مثل: الأرز، المكرونة، الخبز، البطاطس، الفاصوليا والخضروات.

ينبغي على مريض السكري الاعتماد على الكربوهيدرات المركبة لأنها تستغرق وقت أطول في عملية الهضم وتعطي احساس بالشبع لاحتوائها على الألياف مما يساعد على ارتفاع السكر تدريجيا.

مصادر الكربوهيدرات:

النشويات: ١٥ جرام كربوهيدرات

الفواكه: ١٥ جرام كربوهيدرات

الحليب: ١٢ جرام كربوهيدرات

الخضروات الغير نشوية: ٥ جرام كربوهيدرات

ما هو حساب الكربوهيدرات:

هو حساب كمية الكربوهيدرات بالجرام في الوجبة المتناولة لتحقيق مستويات طبيعية للسكر في الدم من خلال الموازنة بين كمية الكربوهيدرات المتناولة وجرعة الأنسولين.

لمن يستخدم حساب الكربوهيدرات:

مرضى السكري من النوع الأول أو الثاني الذين يعتمد علاجهم على الأنسولين، والمرضى المعتمدين على مضخة الأنسولين.

فوائد حساب الكربوهيدرات:

- يزيد من الخيارات المتنوعة من الطعام

- يعطي فرصة للشخص بتناول الكمية المرغوبة لديه من الطعام مع الأخذ بعين الاعتبار عدم الإفراط في تناول الطعام حتى لا يؤدي ذلك الى السمنة ومضاعفاتها

- يحافظ على مستويات السكر في الدم بشكل دقيق

كيف أحسب الكربوهيدرات؟

أولاً:

معرفة الطرق المستخدمة لقياس الكربوهيدرات وهي:

- الأدوات: مثل الملعقة والكوب والميزان.

- الملصق الغذائي.

ثانياً:

- تحديد كمية الأطعمة المتناولة في الوجبة.

- حساب مجموع الكربوهيدرات في الوجبة المتناولة (انظر الجدول المذكور لاحقاً).

ثالثاً:

- حساب حساسية الانسولين و نستخدم قاعدة:

500 (قسمة) إجمالي وحدات الأنسولين سريع وطويل المفعول التي يأخذها مريض السكري في اليوم الواحد (يساوي) نسبة الأنسولين للكربوهيدرات

- حساب جرعة الأنسولين للوجبة المتناولة وذلك عن طريق المعادلة التالية:

مجموع الكربوهيدرات في الوجبة (قسمة) نسبة الأنسولين للكربوهيدرات = (- - -) وحدة من الأنسولين (جرعة الأنسولين)

مثال: 

وجبة إفطار تحتوي على شريحتين خبز توست + ملعقة جبن أبيض، كوب حليب، حبة تفاحة.

ونسبة الأنسولين للكربوهيدرات المحددة من قبل أخصائي التغذية = 10. 

لحساب جرعة الأنسولين: 

أولاً:

يجب حساب مجموع الكربوهيدرات في الوجبة:

شريحتين خبز توست= 30 جم.

كوب حليب (240) = 12 جم.

حبة تفاحة= 15 جم.

المجموع:

30+12+15= 57 جرام من الكربوهيدرات في هذه الوجبة.

ثانياً:

مجموع الكربوهيدرات في الوجبة ( تقسيم ) نسبة الأنسولين للكربوهيدرات (يساوي) وحدات الانسولين

٥٧ (قسمة) ١٠ = ٥.٧ تقريبا ٦ وحدات انسولين 

كيفية قراءة الملصق الغذائي بالنسبة للأطعمة المغلفة أو المعلبة:

- الملصق مطبوع على المنتج من الخارج.

- الوحدة المستخدمة في الملصق الغذائي تكون بالجرام.

- ابحث عن كمية الكربوهيدرات في حجم الحصة الواحدة.

- حدد الكمية المتناولة.

- اضرب عدد الحصص التي ستتناولها في إجمالي كمية الكربوهيدرات في الحصة الواحدة.

ملاحظة: 

إذا كان مجموع كمية الألياف في الحصة الواحدة = 5 جرام أو أكثر، فيجب طرح كمية الألياف من إجمالي الكربوهيدرات.

المقاييس المتبعة عالمياً:

الكوب 240 مل يعادل كوب الورق
ملعقة الشاي (الصغيرة جداً 3 جرام )
ملعقة الأكل الصغيرة (متوسطة الحجم ٥ جرام)
ملعقة الأكل الكبيرة (١٥ جرام) 

مثال على بعض الأطعمة المحتوية على كربوهيدرات: 

مجموعة الحليب
نوع الحليبالكمية كمية الكربوهيدرات 
حليب 1 كوب12 جرام
لبن1 كوب12 جرام 
زبادي ثلاث ارباع (2\3 كوب)12 جرام 
مجموعة الخضروات

الخضروات الغير نشوية 

مثل: الخضار الورقية – الجزر – الباذنجان – الطماطم – الخيار- الخس – الملفوف – الفجل – البنجر وغيرها 

سلطة1 كوب5 جرام
خضار مطبوخةنصف كوب5 جرام 
الخضروات النشوية
نوع الخضارالكمية كمية الكربوهيدرات 
ذرة نصف كوب15جرام
بطاطس مطبوخةحبة صغيرة15جرام 
بطاطس مهروسة نصف كوب15 جرام 
بازلاء خضراء نصف كوب15 جرام
مجموعة الفواكه
نوع الفاكههالكمية كمية الكربوهيدرات 
تفاححبة واحدة متوسطة15جرام
برتقالحبة واحدة متوسطة15جرام 
تمر2 - 3 حبات 15 جرام 
موز نصف حبة أو حبة واحدة صغيرة15 جرام
بطيخكوب وربع او شريحة (4 اونس)15 جرام
سلطة فواكهثلاث ارباع الكوب (3\4 الى كوب)15 جرام
الحبوب 
نوع الحبوبالكمية كمية الكربوهيدرات 
أرزثلث كوب 15جرام
مكرونةنصف كوب 15جرام 
شوفاننصف كوب 15 جرام 
حبوب الإفطار (كورن فليكس)نصف كوب15 جرام
خبز مفرودربع رغيف15 جرام
توست شريحة واحدة15 جرام
خبز صامولي نصف حبة 15 جرام
فشار مطبوخ 3 أكواب 15 جرام
مجموعة البقوليات
نوع البقولياتالكمية كمية الكربوهيدرات 
فول ثلث كوب15 جرام
عدسنصف كوب15 جرام 
حمص نصف كوب15 جرام